Schola Sarmenti is een Coöperatie, opgericht door een aantal kwaliteitsbewuste producenten in de laars van Italië, het schiereiland Salento, met het specifieke doel: het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento. Het wijngoed bestaat uit authentieke wijngaarden die deskundige bewerkt en beschermd zijn gedurende de afgelopen 80 jaar.
Alleen autochtone druivensoorten zoals de Primitivo (al meer dan 500 jaar bekend in Apulië) en de Negroamaro (al meer dan 2000 jaar) zijn aangeplant in de wijngaarden van Schola Sarmenti. De opbrengst per ha is hier laag, de druiven worden met de hand geplukt en volgens de modernste technieken verder geselecteerd in de kelder. De wijnkelder is hypermodern en voorzien van de laatste technische snufjes.
Druivenras: 60% Negroamara | 40% Primitivo
Nauna overweldigt onze neus met een tsunami van aroma’s. Balsamico en rijpe fruitaroma’s gaan zachtjes over naar geuren van chocolade en tabak. En wat je ruikt, proef je ook! In de mond krijgen we er nog een rokerig toetsje erbovenop. Nauna is een ongelooflijk mooie volle wijn met zachte en ronde tannines. Heel mooi in balans en een geweldige afdronk. Dit pareltje moet je geproefd hebben.
De wijnstokken van deze wijn zijn minimaal 55 jaar oud. Het ‘trainingsysteem’ dat wordt gebruikt is de Alberello methode. Dit wordt ook wel Bush wines genoemd. De planten staan met een dichtheid van 4500 stuks per ha. De opbrengst is 1300 gram/plant. De druiven worden handmatig geplukt in kleine kistjes. Vervolgens worden de druiven streng geselecteerd op sorteertafels. Deze wijn, Nauna, wordt gedurende 9 maanden opgevoed in Franse medium-toasted eiken vaten. Hierna volgt nog een flesrijping van 8 maanden.
Serveren rond de 16°C
De naam Negroamaro valt eenvoudig te verklaren, negro betekent donkere kleur en amaro betekent bitter. Alle wijnen die op basis van de Negroamaro druif worden gemaakt hebben namelijk een zeer diepe en donkere, bijna zwarte kleur en bij de afdronk een fijne bittere smaak.
