Schola Sarmenti is opgericht door een aantal kwaliteitsbewuste producenten in het uiterste zuiden van Italië, het schiereiland Salento, met het specifieke doel: het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento. Het wijngoed bestaat uit authentieke wijngaarden die deskundig bewerkt en beschermd zijn gedurende ca. 80 jaar. De wijngaarden van Schola Sarmenti leveren vooral autochtone druivensoorten zoals de primitivo (al meer dan 500 jaar bekend in Apulië) en de negroamaro (al meer dan 2000 jaar), maar hier en daar staan ook mondiaal bekende druivensoorten aangeplant.
Bij Schola Sarmenti hanteren ze slechts een aantal simpele regels: Laag rendement, handmatige oogst, voorselectie in de wijngaard en handmatige selectie in de kelder. Deze regels, in combinatie met de modernste wijnmaak technieken, zorgen voor hoge kwaliteitswijnen die het prachtige terroir van de streek in zich meedragen.
De wijn rijpt op rvs-tanks, om het fruit volledig tot zijn recht te laten komen.
Proefnotitie: Uitbundig bouquet van fruit en bloemen.
Wijn-Spijs: Lekker als apéritief of bij een salade.
Serveren rond de 16°C
